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Château Sociando - Situation géographique Château Sociando - Carte Cassini

Le vignoble et son terroir

Depuis le 17ème siècle, Sociando-Mallet occupe la butte de Baleyron, l’un des plus beaux terroirs de graves du Médoc. Situé sur la commune de Saint-Seurin-de-Cadourne, au nord de Pauillac, son vignoble domine l’estuaire de la Gironde, lové au creux de la courbe que le fleuve dessine à cet endroit.

Le terroir de Sociando-Mallet est constitué de graves de l’époque guntzienne, sur un sous sol argilo-calcaire profond. Il permet aux cabernets sauvignons de mûrir dans d’excellentes conditions et aux merlots d’acquérir profondeur et complexité, tout en régulant parfaitement l’alimentation en eau de la vigne. Ce terroir est l’âme des vins de Sociando, qui lui doivent leur structure complexe, leur fraîcheur et leur élégance.

La propriété couvre 120 hectares dont 83 de vignes, majoritairement situées à l’est du village de Saint-Seurin. Le vignoble couvre la superbe croupe de Baleyron qui cerne la demeure et ses bâtiments d’exploitation. Cette exposition est optimale pour l’ensoleillement des vignes, par ailleurs régulièrement ventilées du fait de la proximité de l’estuaire. La masse d’eau du fleuve et l’océan voisin adoucissent et régulent le climat en limitant les écarts de température.

L’encépagement est constitué de 42% de cabernet sauvignon, 54% de merlot et 4% de cabernet franc. Les vignes sont âgées de 35 ans en moyenne.

La densité moyenne de plantation est de 8 333 pieds par hectare, ce qui correspond à un écartement entre les rangs de 1 m et à un espacement entre les pieds de 1 m 20. Cette densité élevée accroît la surface foliaire et la compétition entre les pieds de vigne, ce qui favorise la production de raisins concentrés en tanins, en sucres, en couleur et en arômes.

Une année à la vigne

Hiver

Entretien du sol

Sociando-Mallet - L'e vignoble, de décembre à mars'hiver

L’entretien du sol est fait de façon traditionnelle, par deux opérations annuelles de chaussage et de déchaussage de la vigne. Ces opérations permettent d’aérer le sol en surface.

Elles ont lieu en hiver et en été et sont complétées par des griffages réguliers du sol entre les rangs.

De décembre à mars

Entretien de la vigne

Sociando-Mallet - Le vignoble, de décembre à mars

De décembre à mars, la vigne est taillée à la médocaine, c'est-à-dire en guyot double, en ne laissant que 6 à 8 boutons par pied afin de contrôler le rendement. Les pieds de vignes sont attachés aux piquets (l’acanage) et les bois sont pliés et attachés aux fils.

Les pieds morts sont arrachés et remplacés par de nouveaux plants, c’est la complantation.

On remplace également les piquets et les fils de palissage endommagés (le sécaillage ou carassonnage).

Au printemps

Epamprage

Sociando-Mallet - Le vignoble, au printemps

Lorsque la végétation se développe, au début du printemps, les vignerons suppriment les pampres, ces rameaux indésirables qui poussent sur le vieux bois des troncs et des bras de la vigne. C’est l’épamprage et il est fait à la main.

Pendant l'été

Relevage, rognage, écimage ...

Sociando-Mallet - Le vignoblependant l'été

Début juin, la vigne est relevée à la main et maintenue entre les fils de palissage pour en canaliser la croissance. Elle est rognée tous les 15 jours en hauteur et en largeur.
On n’effectue que les traitements indispensables contre les maladies et les ravageurs, afin de préserver la qualité de la récolte.

A Sociando-Mallet, on n’effeuille jamais car on estime qu'ici la vigne a besoin de toute sa végétation pour produire des sucres et enrichir ses raisins et pour les protéger de la brûlure du soleil.

On ne supprime pas de grappes non plus (vendanges vertes ou éclaircissage) car on respecte les fruits de la vigne, fruits du travail des hommes. La régulation de la production se fait uniquement au niveau de la taille hivernale.

Les vendanges

3 semaines ...

Sociando-Mallet - Les vendanges - 1

Elles durent environ 3 semaines. L’ordre de ramassage des raisins dépend des cépages, de l’âge des vignes et des parcelles.

Les vendanges

Manuelles ...

Sociando-Mallet - Les vendanges - 2

Tout le vignoble est vendangé à la main et en cagettes par nos vendangeurs. Les grappes arrivent ainsi en parfait état au chai.

Jusqu'aux chais

Un tri méticuleux

Sociando-Mallet - jusqu'aux chais

Là, elles sont triées à la main sur un tapis roulant afin d’éliminer les feuilles et les grains abîmés. Les raisins sont ensuite éraflés et foulés avant d’être envoyés dans les cuves, sans mélanger les cépages et en respectant la provenance de chaque parcelle.

Pour l'élaboration

Un grand vin

Sociando-Mallet - pour l'élaboration

Cette distinction parcellaire permet de vinifier chaque qualité de raisin à l’optimum de son potentiel. Les parcelles de vignes jeunes ou situées sur les croupes aux graves peu profondes produiront la Demoiselle de Sociando-Mallet. Celles des plus grands terroirs feront le grand vin, et enfin d’autres attendront patiemment les premières dégustations pour qu’il soit décidé leur orientation.

La vinification

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